紫甘蓝清新双色蛋糕卷
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消防车hard

这是一个有趣的变色游戏(涉及到初中化学)

都说了是紫甘蓝蛋糕卷,咋不是紫色的呢?这是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用:

遇酸变红,遇碱变绿啦~

但最后为什么变成了如此清新的颜色呢?让我们一看究竟:

时间:1-2小时
食材
紫甘蓝 50g
水A 30g
鸡蛋 5个
白砂糖 45g
柠檬 20g
蜂蜜 20g
水B 10g
牛奶 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫甘蓝+水A,打碎
  • 步骤 2/9
    用纱布挤出汁水(约有45g)
  • 步骤 3/9
    5个蛋打开,蛋清放大碗, 蛋黄其中3个放一碗,2个放一碗
  • 步骤 4/9
    打发蛋白至9分发,中途分三次加入糖
  • 步骤 5/9
    在3个蛋黄的碗里放入25g紫甘蓝汁 2个蛋黄的放20g (现在都是紫色的)
  • 步骤 6/9
    3个蛋黄的碗里放入柠檬、蜂蜜和水B 2个的放入25g牛奶 (放下柠檬的地方有些泛红了,放牛奶的紫得可爱)
  • 步骤 7/9
    3个蛋黄的碗里筛入50g低筋面粉 2个的45g 搅拌均匀 (酸的碗里橙色,碱的碗里黄色)
  • 步骤 8/9
    用裱花袋在烤盘里挤上条纹 (酸的变成了黄色,碱的绿色) 170℃上下火,20分钟
  • 步骤 9/9
    稍稍晾凉后卷起定型 切着吃!
小贴士

想来大家也发现了,制作过程中,蛋糕糊多次变了色

碱的确实变成了绿色。但最后酸的为什么变回了黄色呢?这其实是我的疑问。

老师,可以告诉我么?

发布于 2024-07-28
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