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双色蛋糕卷
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noted水龙头

把蛋糕卷当早餐相当方便，揉着睡眼就可以开始准备，没有太复杂的步骤，也没有太闹心的等待。周末的时候，不妨把这个过程变得略为复杂点，就可以在特别的休息日时，看到不一样的早餐，心情，也可以莫名的欣悦。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 35g
无味色拉油 25g
牛奶 40g
细砂糖 30g
可可粉 1勺
糖粉 15g
动物淡奶油 120g
芒果 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离后分盆放置
  • 步骤 2/32
    先开始制作蛋黄液，用手动打蛋器将蛋黄打散
  • 步骤 3/32
    加入色拉油，搅打均匀
  • 步骤 4/32
    加入牛奶，搅打均匀
  • 步骤 5/32
    筛入低筯面粉
  • 步骤 6/32
    拌匀至无颗粒，放置备用
  • 步骤 7/32
    用电动打蛋器开始打发蛋白
  • 步骤 8/32
    低速打至鱼眼泡状态，加入一半的细砂糖
  • 步骤 9/32
    用高速打至泡沫细腻，可以看到清晰纹路时，倒入剩下的细砂糖
  • 步骤 10/32
    高速打至湿性状态后，改中速再打四十秒左右即可
  • 步骤 11/32
    将三分之一的蛋白加入蛋黄液中
  • 步骤 12/32
    用切拌的手法将两者混合均匀
  • 步骤 13/32
    将混合好的液体倒回蛋白中，继续切拌至完全混合，成为蛋糕液
  • 步骤 14/32
    倒出三分之二的蛋糕液备用
  • 步骤 15/32
    在三分之一的蛋糕液中加入一大勺可可粉，切拌均匀
  • 步骤 16/32
    拌好的蛋糕液，倒入烤盘中，烤箱160度开始预热
  • 步骤 17/32
    用刮板平摊均匀
  • 步骤 18/32
    将烤盘移入预热好的烤箱中，烤三分钟左右，表面干爽即可
  • 步骤 19/32
    将烤盘从烤炉中移出，将剩下的三分之二蛋糕液倒入烤盘中
  • 步骤 20/32
    再次用刮板将其抹平，并轻震几下，将大的气泡震出
  • 步骤 21/32
    再次放入烤箱中，150度烤制二十分钟左右，至表面金黄即可出炉
  • 步骤 22/32
    蛋糕卷烤制的过程中，开始准备焰料，首先将芒果切成小块
  • 步骤 23/32
    淡奶油加入糖粉后，用手动打蛋器搅打至勉强流动状态
  • 步骤 24/32
    蛋糕出炉后，找一张干净的油纸铺在桌面，将烤盘倒扣
  • 步骤 25/32
    小心撕去粘在底部的油纸
  • 步骤 26/32
    重新将蛋糕卷反转，保持烤制时向上的面依旧向上
  • 步骤 27/32
    表面均匀涂抹上打发好的淡奶油
  • 步骤 28/32
    均匀撒上芒果丁
  • 步骤 29/32
    小心的从靠近自己的一端开始向远端卷起
  • 步骤 30/32
    卷好的蛋糕卷用油纸包紧，移入冰箱中冷藏至少三十分钟
  • 步骤 31/32
    冷却完成后从冰箱中取出，用刀切成两厘米宽的竖卷
  • 步骤 32/32
    装盘即可食用了
小贴士

1.本人不喜欢太甜的东西，所以蛋黄液中完全没有用糖，且蛋白中的糖量也调整得较低。

2.可可粉的用量可依据个人喜好自行调整，也可以用黑巧克力融化后使用。

3.芒果可以换成其他水果，完全根据个人口味

4.可可蛋糕卷的烤制时间千万不要太长，否则会出现烤制过大的情况。

5.其他注意事项，与烤制一般的蛋糕卷完全相同。

发布于 2023-03-21
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