绿豆芽的营养价值非常的高，经常吃绿豆芽对于我们的身体健康大有裨益，具有很高的药用价值，有很好的清暑热功效。而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。外面买的豆芽据说有药水泡过，所以自己发豆芽，绝对新鲜，绝对安全哈！
炒制过程一定要大火、快炒，才能保证绿豆芽的脆爽口感。