我家吃得最多的豆制品就是豆腐了，而我家最爱吃豆腐的人，非老伴儿莫属了。“渡”豆腐是我家最常见的方式。所谓“渡”，大家也可以理解为“煮”，或者“烧”。不过四川这边，还是更倾向于叫“渡”豆腐。类似的还有“渡”鱼，“渡”血旺。其实，我觉得“渡”比起煮或者烧要生动形象得多，像江面上的渡船一样，多有意境啊。诸如此类的还有很多，如包菜，四川人叫它“莲花白”等等。看来，四川人还是很有浪漫细胞的。
1、泡菜、豆瓣酱都有咸味，最后的盐需少放，或者不放。
2、泡菜炒香后，加入清水烧出香味后，再放豆腐，豆腐也需煮久一点，否则难以入味。