首先说拌馅儿的要点：肉馅儿要顺时针搅打或轻轻摔打，是为了将肉类蛋白质肽链展开，吸水性增强，这样肉质有弹性口感才嫩；盐必须先放，让肉类蛋白质进行盐溶反应变粘，才好往里打水。拌好的馅儿上面再封上油，放冰箱冷藏一会，这样油脂变稠了不但好包，而且可以封住蔬菜的水分防止蔬菜氧化。
同样的原材料，每个人的手法不同，拌出馅儿的味道也有差别。拌此馅儿需要注意：1、肉馅提前用纯净水泡出血水，这样才没杂味儿；2、虾仁去掉虾肠不要改刀，整只放，不要用水冲（冲的没有鲜虾味道了），化掉的虾水用来搅打肉馅儿，因为速冻的鲜虾是用清水做的；3、香菜提前用盐水泡，用清水冲净。4、调料无需放太多种，馅儿好吃与否不在调料在于手法。
这是一款万能馅儿，想怎样吃就怎样吃～～