对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香……那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。
这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜，匆匆拍了几张照片，煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉，如翠玉，怎么看怎么爱。煮好的苦笋，清香微苦，回口爽甜，怎么吃怎么爱。
摘下来的苦笋，最好马上用水煮过，才放入冰箱冷藏保鲜（当地农民教的方法）；煮笋的时候，不要盖上锅盖也不要搅拌，可以让苦味更好地散发出来；苦笋已焯过水，炒的时间不要过长，以保持其脆嫩的口感。