胡萝卜被人们视为蔬菜上品，含有丰富营养，据测定每100克含蛋白质0.9克脂肪0.3克碳水化合物7.9克钙65毫克磷20毫克铁0.4毫克抗坏血酸12毫克其胡萝卜素含量丰富4.81克胡萝卜素。
人体小肠受酶作用转变维生素A，胡萝卜颜色越深所含胡萝卜素越高。胡萝卜还有助消化、降血压、强心、抗炎和抗过敏作用另外多吃胡萝卜对预防癌症大有益处。
因胡萝卜素属脂溶性物质故只有油脂才能很好地吸收，因此食用胡萝卜时好用油类烹调食用或同肉类同煨保证有效成分被人体吸收利用
1、用上刮丝器或者擦丝器，细丝轻易完成，很好用的工具哟
2、胡萝卜属于脂溶性食物，可适当多一些油，还有可以采用半肥廋的肉炒制，口感更好
3、喜欢吃白味的可以不加豆瓣、改用盐、豆粉加少许胡椒粉调味一样好吃