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网格芒果苹果派
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优雅

曾经做过君之老师的苹果派，好看又好吃，很受大家欢迎，此食谱也是借鉴了他的方子做了调整，派皮用的全麦面包粉加蛋糕粉（低筋面粉），派馅用了当季的芒果，再加上苹果、柠檬汁，很不错～此食谱3个长方形的迷你烤盘的分量。

食材
全麦面包粉 60g
蛋糕粉 240g
黄油 120g
细砂糖 20g
清水 96g
苹果 257g
芒果 833g
柠檬汁 32g
盐 2g
黄油 50g
清水 120g
玉米淀粉 60g
细砂糖 50g
全蛋液 适量
干面粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材称取、准备：蛋糕粉和全麦面包粉混合，黄油切粒，鸡蛋全液少许备用，120克清水和60克玉米淀粉混合搅拌融化。
  • 步骤 2/12
    120克黄油粒、20克细砂糖加入混合好的面粉中，用刮刀不断把黄油和面粉切成细颗粒状。
  • 步骤 3/12
    少量分次加入清水，用硅胶刮刀翻拌成团，成团后盖保鲜膜放冷藏15分钟以上。
  • 步骤 4/12
    柠檬切开三分之一处，挤出柠檬汁到碗里，苹果去皮去核切丁，与柠檬汁混合均匀，芒果对半切开切花，刮出果肉。
  • 步骤 5/12
    柠檬汁、苹果丁、芒果肉和2克盐一起放入料理杯内，搅打成浓稠的混合果泥。
  • 步骤 6/12
    50克黄油粒放不粘锅内，中火加热，黄油融化加入细砂糖50克翻炒，最后加入浓稠的混合果泥，用硅胶刮刀不断翻炒。
  • 步骤 7/12
    芒果苹果混合果泥比之前更浓稠后，一边加入玉米淀粉水一边继续翻炒至纹路清晰，放凉备用。
  • 步骤 8/12
    预热烤箱，215度，上下火，取出冷藏的派皮，案板上放上适量干面粉做手粉，把派皮平均分成3份，每份再以2：1的比例分成2份，大的一份做底部，小的一份做表面的网格。
  • 步骤 9/12
    取大的派皮面团擀开擀薄放入模具底部，用叉子扎出小孔，小的派皮面团擀开，用专门的网格推子推出网格。
  • 步骤 10/12
    放入适量芒果苹果泥，面上盖上网格，边缘修整贴合，表面刷上少许全蛋液。
  • 步骤 11/12
    派连同模具送入烤箱，215度，第三层，上下火，烤15分钟左右，转175度烤20-25分钟烤至表面上色，烤制完毕，取出小心倒扣、脱模后放凉却架上稍微放不烫手，切块食用。
  • 步骤 12/12
    成品切面
小贴士

1、鸡蛋用1个打散取少许刷就可以，刷点全蛋液网格派皮会比较好看，剩余的蛋液可以煎了吃，不浪费，。

2、处理果肉的顺序，先挤好柠檬汁备用，切了苹果丁马上混合防止氧化变色，最后出来芒果肉再一起打成混合果泥。

3、淀粉水的水和玉米淀粉比例2：1，混合搅拌均匀，使用时搅拌过再倒入翻炒的混合果泥中。

4、派皮冷藏15分钟以上，在炒派馅时可以一直放冷藏，取出时稍微室温放置下再进行称重、分割面团。

5、网格借助专门的推子推出网格的，也可以切成一条条编织成网，参考君之老师的派。

6、此派可以热吃，也可以冷藏，风味不错。

7、派皮的全麦面包粉可以全部换成蛋糕粉（低筋面粉）。

8、苹果、芒果都是没有处理之前的重量，芒果是皮和核都非常薄的品种。

发布于 2023-02-15
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