网格芒果苹果派
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优雅

曾经做过君之老师的苹果派,好看又好吃,很受大家欢迎,此食谱也是借鉴了他的方子做了调整,派皮用的全麦面包粉加蛋糕粉(低筋面粉),派馅用了当季的芒果,再加上苹果、柠檬汁,很不错~此食谱3个长方形的迷你烤盘的分量。

食材
全麦面包粉 60g
蛋糕粉 240g
黄油 120g
细砂糖 20g
清水 96g
苹果 257g
芒果 833g
柠檬汁 32g
2g
黄油 50g
清水 120g
细砂糖 50g
全蛋液 适量
干面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材称取、准备:蛋糕粉和全麦面包粉混合,黄油切粒,鸡蛋全液少许备用,120克清水和60克玉米淀粉混合搅拌融化。
  • 步骤 2/12
    120克黄油粒、20克细砂糖加入混合好的面粉中,用刮刀不断把黄油和面粉切成细颗粒状。
  • 步骤 3/12
    少量分次加入清水,用硅胶刮刀翻拌成团,成团后盖保鲜膜放冷藏15分钟以上。
  • 步骤 4/12
    柠檬切开三分之一处,挤出柠檬汁到碗里,苹果去皮去核切丁,与柠檬汁混合均匀,芒果对半切开切花,刮出果肉。
  • 步骤 5/12
    柠檬汁、苹果丁、芒果肉和2克盐一起放入料理杯内,搅打成浓稠的混合果泥。
  • 步骤 6/12
    50克黄油粒放不粘锅内,中火加热,黄油融化加入细砂糖50克翻炒,最后加入浓稠的混合果泥,用硅胶刮刀不断翻炒。
  • 步骤 7/12
    芒果苹果混合果泥比之前更浓稠后,一边加入玉米淀粉水一边继续翻炒至纹路清晰,放凉备用。
  • 步骤 8/12
    预热烤箱,215度,上下火,取出冷藏的派皮,案板上放上适量干面粉做手粉,把派皮平均分成3份,每份再以2:1的比例分成2份,大的一份做底部,小的一份做表面的网格。
  • 步骤 9/12
    取大的派皮面团擀开擀薄放入模具底部,用叉子扎出小孔,小的派皮面团擀开,用专门的网格推子推出网格。
  • 步骤 10/12
    放入适量芒果苹果泥,面上盖上网格,边缘修整贴合,表面刷上少许全蛋液。
  • 步骤 11/12
    派连同模具送入烤箱,215度,第三层,上下火,烤15分钟左右,转175度烤20-25分钟烤至表面上色,烤制完毕,取出小心倒扣、脱模后放凉却架上稍微放不烫手,切块食用。
  • 步骤 12/12
    成品切面
小贴士

1、鸡蛋用1个打散取少许刷就可以,刷点全蛋液网格派皮会比较好看,剩余的蛋液可以煎了吃,不浪费,。

2、处理果肉的顺序,先挤好柠檬汁备用,切了苹果丁马上混合防止氧化变色,最后出来芒果肉再一起打成混合果泥。

3、淀粉水的水和玉米淀粉比例2:1,混合搅拌均匀,使用时搅拌过再倒入翻炒的混合果泥中。

4、派皮冷藏15分钟以上,在炒派馅时可以一直放冷藏,取出时稍微室温放置下再进行称重、分割面团。

5、网格借助专门的推子推出网格的,也可以切成一条条编织成网,参考君之老师的派。

6、此派可以热吃,也可以冷藏,风味不错。

7、派皮的全麦面包粉可以全部换成蛋糕粉(低筋面粉)。

8、苹果、芒果都是没有处理之前的重量,芒果是皮和核都非常薄的品种。

发布于 2023-02-15
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