这道菜在好豆上看到过，之前做过，不过没有照照片，今天中午又做了一次，很受大家的欢迎。原菜谱里还有肉末和花生仁，和我所调的宫保汁也有所不同，我这一版只用到了杏鲍菇和胡萝卜，还有少许的葱姜蒜，是素版的，虽然没有肉，但依然很香。
1. 这道菜也需要多一些的油，因为要先将蘑菇过油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一点油，蘑菇才不会干。
2. 无论是给蘑菇过油还是后面的炒制，都要始终保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的时候铲子要勤翻动
3. 胡萝卜可以焯水，也可以像杏鲍菇一样过油，但我喜欢焯水，这样炒出来的胡萝卜不会发硬
4. 加料酒是为了去掉蘑菇的味道
5. 碗汁儿的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：淀粉：水=2：1:1:1:2，调好后一定要尝一下，如果哪个味道不够再加，这是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改变碗汁儿的量
6. 没有米醋也可以用普通的醋，但我喜欢米醋，因为它的酸度正合适
7. 盐不要放多，因为辣酱已经有一定的咸度