宫保杏鲍菇
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诚跋墩院筛_

以前做过一次《黑椒杏鲍菇》,当时在煎杏鲍菇丁时就想过,用宫保鸡丁的方法,以杏鲍菇丁代替鸡丁、肉丁,一定也很合适,因为杏鲍菇的口感太像肉类了。

并且菌菇类也是素食中最常用到的食材之一,是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。

时间:10分钟内
食材
杏鲍菇 300g
大葱丁 100g
麻辣花生 100g
大蒜 2瓣
红尖椒 适量
花椒辣椒 1大勺
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
适量
适量
味精 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杏鲍菇,大葱切成同样的丁,蒜切末; 将 生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺 兑成一个碗汁备用
  • 步骤 2/8
    将杏鲍菇丁放盆里,撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉
  • 步骤 3/8
    来回晃动容器,使淀粉附着均匀。
  • 步骤 4/8
    平底锅中加适量油烧热,放入杏鲍菇丁,铺平,先不要翻动,待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
  • 步骤 5/8
    锅中留少量油,下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料
  • 步骤 6/8
    小火炒香后,加入蒜末、红尖椒、大葱段
  • 步骤 7/8
    加入煎好的杏鲍菇丁,倒入事先调好的碗汁,快速翻动
  • 步骤 8/8
    最后加入黄飞红麻辣花生,拌匀即可装盘
小贴士

小贴士:

杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味,另一方面可以释出少许水分,正好有利于吸附淀粉。

杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动,待定型后再翻面,这样反倒不容易粘连。

发布于 2024-08-13
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