炒鸡蛋可以说是最家常的美食。鸡蛋是一种百搭的食材，和很多蔬菜一起搭配都很好吃。与青椒同炒，是一道非常美味的下饭菜。但俗话说，最简单的美食往往也是最困难的。要把鸡蛋炒的色香味俱全，油温和火候都要掌握的非常好才行。我的做法是，炒鸡蛋一定要旺火热油。把油烧至冒烟，用手在上方试试要烫手才行。火要开到最大，放一些鸡蛋液进去，能迅速膨胀开来就证明油温是合适的。但炒的时候不要把鸡蛋液一股脑倒进去，而是每次都倒一点，迅速炒开，成型后拨至一边，再倒一些蛋液。如此重复直到所有鸡蛋都成型。如果油温和火候够的话，这个过程会非常快。这样保证所有的蛋液都是和热油直接接触的，炒出来的鸡蛋会非常香。