大凡最鲜或者药效最显著的菌类品种，都是与昆虫有关的，菌中之王——鸡枞就是从白蚁窝中长出来的，没了白蚁窝这个伴生的环境，也就不可能长出鸡枞；同样，药效最滋补的冬虫夏草，也是因一种蛾的幼虫受真菌感染，先在地下让幼虫长满了菌丝体，在适当的环境条件下，菌丝体才长出地面，形成菌体，散发出孢子，才完成一生的使命。

鸡枞，就咱知道的，有两个土名：禾花菌、荔枝菌。禾花菌是俺老家的叫法，因为它只有水稻扬花那几天，适逢忽冷勿热又下雨的闷热天气，才会长出来，所以叫“禾花菌”；在广州地区，则多叫“荔枝菌”，因它长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，恰逢是荔枝成熟上市的时节，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的大气环境条件，迅速生长起来。

鸡枞可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。俺第一次吃它的时候，就是10年前云南墨江的路边小店吃的，就是一朵菌株，加上几片瘦肉片滚成汤水而食，已经鲜味到不知道肉味三月！前些日子，中学微信圈中说老家某个楼盘开销，以“禾花菌”做噱头诱饵，将它的照片发来馋俺，才知道，原来，咱老家也有“鸡枞”，于是，赶快打电话给菜市中相熟的档主，订“禾花菌”，档主不熟什么是“禾花菌”？于是将这个菌的特质——与白蚁窝有关的说与她知，噢的一声，她跟俺说，这儿叫法是“荔枝菌”，有货时即通知俺，某天，她终于来电，说有货，叫咱去拿，从她档中1斤多的货源挑出300克，当开伞未开的好菌，想着回来以治“馋虫”之恨，原想在中午就开吃，因其它原因，只好等晚餐再做这个菜，可惜了，已经有几朵菌株已经开伞，不管怎样，总算是吃到自己认真制作的鸡枞。这个菜的烹调，越简单，越鲜。通常越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，就如同清纯的美女一般，略施扑妆，也足以美得震撼。做鸡枞也一样，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。