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猪肉黄瓜饺子
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迪掩露酚途

一到12月份，天气越来越冷，饺子自然就行了北方人家常吃的一种家常美食了。去学校门口接孩子放学，经常会遇到熟悉的家长一起聊天，说起晚上吃啥，就会异口同声的说“吃饺子呗，省事儿”！看看，这饺子是越冷越受欢迎，越冷越觉得饺子香。这冬天就是吃饺子的季节啊！

这眼看着明天就是冬至了，吃什么馅的饺子成了热门话题。说起吃饺子，多妈今天想推荐一个馅，那就是猪肉黄瓜馅的饺子。平时我很少会用黄瓜做饺子馅，一是因为冬天黄瓜贵，四、五块钱一斤，比应季的时候贵很多，所以很少买。但有一天我在外面吃了猪肉黄瓜馅，觉得特别鲜，还有股黄瓜的清香味儿，一下子就喜欢上了，所以自己就在家也包了起来，尤其再用黄瓜汁揉个面，让饺子皮里都透着黄瓜的清香味儿，特香！具体做法请往下看吧！

时间:10-30分钟
食材
黄瓜 2根
猪肉馅 350g
黄瓜汁 90g
金龙鱼饺子粉 390g
清水 140g
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
葱姜料酒 适量
鸡粉 适量
姜粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先准备原材料，主要的用料就是黄瓜、猪肉、面粉了。猪肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出来的馅会比较香；黄瓜就是普通的长黄瓜，绿心的。面粉是金龙鱼饺子专用的麦芯小麦粉，这种面粉硬度比较高，比普通面粉用的液体量要稍多一点，煮出来的饺子不易破皮，而且不混汤；
  • 步骤 2/21
    先来处理下黄瓜，黄瓜削去皮，切成细丝，放在一个大碗里，加上一勺盐和一点香油拌均匀，盖上保鲜膜，腌10分钟左右；
  • 步骤 3/21
    猪梅花肉去皮切成小块，然后再用刀剁成肉馅，需要多剁一会儿哦；很多人都说自己剁的馅包饺子比机器绞的肉馅做出来的香呢，我想区别就在于这用刀剁的功夫上；
  • 步骤 4/21
    黄瓜经过腌制很快就会出了很多的黄瓜汁；
  • 步骤 5/21
    取350g肉馅放进一个大碗里，加上生抽酱油、葱姜料酒、姜粉、鸡粉，用筷子顺时针方向搅拌上劲，搅拌的过程中会觉得肉馅有点儿干，可以把腌黄瓜出的水取一些放进肉馅里搅拌均匀；
  • 步骤 6/21
    最后把腌过的黄瓜挤去多余的水份放进肉馅里，先不用拌，就这样放着就好，挤黄瓜的时候注意要把水挤干一点哦；挤出的黄瓜汁可不要丢，还有用呢，这可是让饺子皮更好吃的小窍门；
  • 步骤 7/21
    挤出来的黄瓜汁用滤网过滤一下，把汁过滤到一个小盆里，再放上一点清水，加上面粉，这就是用来做饺子皮的原料了。黄瓜汁大约挤出了90g，又加了140g的清水，面粉用了390g，因为每种面粉的吸水性不同，所以此处克重仅供参考；
  • 步骤 8/21
    揉出一个柔软光滑的面团，饺子皮的面团要软硬适中才好，揉好的面团静置10分钟以后再使用；
  • 步骤 9/21
    把静置了的面团搓成一个长条形，用刀切成小面剂，撒上干面粉防粘；
  • 步骤 10/21
    用手掌在面剂的切面按压一下，成一个扁形的；
  • 步骤 11/21
    用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形饺子皮；
  • 步骤 12/21
    这个时候再把刚才的饺子馅取出来，用筷子把肉馅和黄瓜丝搅拌均匀；
  • 步骤 13/21
    取一张饺子皮放在手心上，放一勺鲜肉黄瓜馅在饺子皮中间；
  • 步骤 14/21
    先对折饺子皮，用手按压边缘部位，压紧；
  • 步骤 15/21
    再用两只手各包住一边，用力一挤，挤出花纹就可以了，这样挤过的饺子肉馅都挤到中间的位置了，鼓鼓的，而边缘的饺子皮被挤压的薄薄的；
  • 步骤 16/21
    依次包好所有的饺子，摆放在饺子帘上；
  • 步骤 17/21
    锅里烧开水，把包好的饺子依次放进锅里，大火烧开后放进一碗凉水，再煮开，再放一碗凉水，放到第三碗凉水后等锅里再次沸腾起来，饺子全部浮在水面，基本上就都煮熟了；
  • 步骤 18/21
    用漏勺盛出饺子，这个饺子皮干净清爽不混汤，也不会粘连。煮完以后，锅里的汤都还挺清澈的，看来是跟面粉也是有关系的，我这次用的是金龙鱼的饺子专用麦芯小麦粉，就是看中它是专用面粉，易煮不破皮，还不混汤，做出来的饺子口感好。
  • 步骤 19/21
    饺子端上桌，就可以开吃了，这味儿特别鲜，全家尝了都说好，尤其是这饺子皮，又软又筋道，还透着淡淡的黄瓜香味儿。平时我调肉馅饺子都喜欢用点蚝油提鲜增味，但黄瓜本身就有一种特有的清香味儿，不想让味道过重的调味料腌盖了它的味道，所以这次都没用蚝油，简单的调味能够保留黄瓜的清香，这饺子就显得特别的好吃。
  • 步骤 20/21
    北方人常说“好吃不过饺子”，不管是有什么烦心事儿，只要包一顿饺子吃了，就可以解烦忧了。饺子作为中国人特有的食物，能一直被喜爱着，也是不无道理的。
  • 步骤 21/21
    寒冷的冬天，有热气腾腾的饺子陪伴着我们，是一件幸福的事情！天冷了，别忘了吃碗饺子，对了，据说冬至那天吃饺子就不会冻耳朵了，所以小伙伴们一定要记得吃饺子哦。
小贴士

饺子皮要软硬适中，根据面粉的吸水量不同，适当调节水量，少量多次添加，达到合适的程度就可以了，另外面团需要多静置，让面团得到充分的休息。

发布于 2023-05-07
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