可可酥球
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一元

可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。可可粉主要用于调色或增香,因为在烘焙中是非常常用的食材。

这款可可酥球,外形螺旋状的花纹非常漂亮,口感香酥,豆沙馅香甜,制作起来十分方便,作为下午茶,或是外出携带的小零食,都是非常不错的选择。

食材
猪油 45g
糖粉 10g
可可粉 5g
清水 30g
自制红豆沙 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
  • 步骤 2/16
    揉成团,水油皮制作完成,
  • 步骤 3/16
    制作可可油酥:低筋面粉60克过筛,加入25克猪油,5克可可粉,
  • 步骤 4/16
    揉成团,油酥制作完成,
  • 步骤 5/16
    将水油皮及可可油酥,用玻璃碗倒扣上,松弛30分钟,
  • 步骤 6/16
    将水油皮面团擀成圆片,放上可可油酥,
  • 步骤 7/16
    均匀收口,
  • 步骤 8/16
    用掌心按扁,用擀面杖擀长,
  • 步骤 9/16
    折成三折,
  • 步骤 10/16
    擀成薄片,
  • 步骤 11/16
    从短边处卷起,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
  • 步骤 12/16
    松弛好后,切分成小段,
  • 步骤 13/16
    紧起按扁,按成圆皮,
  • 步骤 14/16
    将纹路多的一面朝下,放上自制豆沙球,
  • 步骤 15/16
    均匀收口,外观能看到很漂亮的螺旋纹,
  • 步骤 16/16
    入烤箱,180℃,中层,上下火,烤20分钟即可。
小贴士

做这款酥球时,水油皮面油酥面,一定要松弛够时间,这样更容易操作。秋季空气干燥,容易干皮,在操作过程中一定要及时加盖保鲜膜。

发布于 2022-03-23
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