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汤种牛奶排包
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ion颤抖

关于夏天我个人一直都偏爱直接法

主要是更方便

首先我是个急性子，如果我上看了那个方子想做的，就会马上去做

如果是中种法我还等待漫长的冷藏时间

偶然的一次我尝试了汤种法

我爱上了汤种

因为汤种法的面包成品是非常的松软

而且夏季面粉的吸水性比较差，用汤种法更适合！

主面：金像高粉200 酵母3克 砂糖30克 盐3克 奶粉10克 鸡蛋35克 冰牛奶75-85 黄油10克

时间:1-2小时
食材
金像高粉 50g
热水 100g
金像高粉 200g
酵母 3g
糖 30g
盐 3g
奶粉 10g
冰牛奶 85g
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    汤种材料：金像高粉50克 热水（65-100度）80克
  • 步骤 2/11
    加入开水，搅拌成团，放凉备用 也可以冷藏一夜之后用
  • 步骤 3/11
    主面：金像高粉200 酵母3克 砂糖30克 盐3克 奶粉10克 鸡蛋35克 冰牛奶75-85 依次加入材料还有汤种，和面程序揉一次15分钟
  • 步骤 4/11
    加入黄油10克继续揉面
  • 步骤 5/11
    揉至扩展阶段
  • 步骤 6/11
    面团进行基础发酵
  • 步骤 7/11
    排气，分割8分剂子 滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟 取一剂子按扁，用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 8/11
    从侧面开始卷起来
  • 步骤 9/11
    在温暖处进行二次发酵
  • 步骤 10/11
    二发酵好的状态
  • 步骤 11/11
    烘烤 温度180度 时间18-20分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）
小贴士

烘烤 温度180度 时间18-20分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）

博客原文：

发布于 2022-07-02
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