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辫子豆沙面包
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聪郧采顿谙

面包拥有百变身姿，各种口感，但是它的制作却略为繁琐，但是这依然阻挡不了喔对他的爱，尤其是作为早餐，极为方便，所以，我经常会变着花样的来做面包，每当一堆材料变成美味的面包的时候，那种美妙感觉真的无法形容，现在就让我们开启这次的美味之旅吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
水 110g
鸡蛋 1个
奶粉 10g
细砂糖 25g
盐 2g
酵母 3g
黄油 25g
红豆沙 适量
葡萄干 适量
杏仁片 适量
朗姆酒 适量
全蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    所有材料备齐，称重备用。
  • 步骤 2/20
    将除了黄油外的其他面团材料放入盆中，用筷子搅拌均匀，然后放入冷藏室冷藏30分钟。（这一步有助于出膜哟）
  • 步骤 3/20
    取出开始揉面，运用揉，搓，摔等技巧，使面团有扩展性，自己掌握面团的干湿度，我加110克水觉得干了就用手沾了些水，后加的水量应该不超过10克。
  • 步骤 4/20
    当面团有扩展性后，加入25克黄油，继续刚刚的揉，搓，摔，使黄油与面团彻底融合。
  • 步骤 5/20
    当面团出现手套膜的时候，说明面团非常到位了。将面团放入盆中，盖好保鲜膜，室温发酵一小时。
  • 步骤 6/20
    把适量葡萄干放在碗里，倒适量朗姆酒将葡萄干浸泡在朗姆酒中。
  • 步骤 7/20
    面团发酵到原来的2.5倍大，取出面团排气。
  • 步骤 8/20
    分为六份，静置松弛15分钟。
  • 步骤 9/20
    如一个面团擀成长方形，在面团的三分之二抹上豆沙。
  • 步骤 10/20
    放适量葡萄干在里面（家里葡萄干不多了，就扔几颗是个意思，还要留一点扔在面上，葡萄干多的话，多放点，好吃。）
  • 步骤 11/20
    将面团三折叠起来。
  • 步骤 12/20
    用刮刀切成三条。
  • 步骤 13/20
    把三条面像编辫子一样编起来，两端一定要捏紧。
  • 步骤 14/20
    所有面团用同样的方法辫好放入铺好油纸的烤盘。再送入烤箱二次发酵，时间大概40分钟。
  • 步骤 15/20
    面团发酵好，取出刷上适量全蛋液。
  • 步骤 16/20
    将剩下的葡萄干铺在面包上面，烤箱预热180度。
  • 步骤 17/20
    最后撒上杏仁片。（没有可以不加，或者可以换成别的材料，都看自己的口味。）
  • 步骤 18/20
    烤盘放入预热好180度的烤箱，烤焙20分钟就可以了。（当然也要视自己的烤箱脾气而定。）
  • 步骤 19/20
    香喷喷的面包出炉了。
  • 步骤 20/20
    撕开一个面包看看组织，很棒哦，真的很好吃。
小贴士

1.手工揉面的话不要省略面团揉之前放入冷藏室冷藏的步骤，这个步骤对面团出膜非常有帮助。

2.水要加够，不要怕刚开始的面团粘手，慢慢揉就会好的。

3.发酵不能过头，不然面包的组织会不细腻的。

发布于 2023-10-13
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