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低糖戚风蛋糕
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痛挠疑邑谰

女儿喜欢吃，每次做，老公和孩子吃4分之3。

食材
低筋面粉 85g
玉米油 20g
糖粉 50g
鸡蛋 5个
牛奶 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备原料，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，30g分3次倒入蛋清
  • 步骤 2/17
    分蛋清蛋黄
  • 步骤 3/17
    打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
  • 步骤 4/17
    蛋清比较粘稠时第二次放糖
  • 步骤 5/17
    蛋清出现纹路时第三次放糖
  • 步骤 6/17
    当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
  • 步骤 7/17
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏
  • 步骤 8/17
    开始制作蛋黄糊，5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散
  • 步骤 9/17
    分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 11/17
    低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 12/17
    放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 13/17
    放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 14/17
    搅拌好的面糊
  • 步骤 15/17
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 16/17
    烤箱140度预热5分钟，上小火140度50分钟
  • 步骤 17/17
    出锅
小贴士

蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

发布于 2023-01-10
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