1.打散蛋黄时要轻轻打散，不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕出现很大的孔洞，不够细腻

2.打蛋白的时候，一定要打到干性发泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角，打到快成干性发泡的时候每30秒就要停下来看一下，不然很容易打过，打过了蛋糕口感会很差

3.翻拌蛋糊时从容器底部往上翻像炒菜一样，要动作轻速度快，尽量在几分钟之内完成，不然也会容易消泡

4.烤熟之后一定要倒扣在考网上放凉

5.模具上不能涂油，不然蛋糕会长不高，模具要放到烤箱下一层

6.最重要的一点，这是我失败这么多次的原因，烤熟后一定要把模具抬到离地面30厘米的地方摔下，重复两次，为的是把里面的热气震出，这样就不会回缩了

6.