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轻乳酪蛋糕
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帽子

之前购进了一块“安佳”一公斤的奶油奶酪，为了不浪费的宗旨，所以最近只有一有空就在折腾乳酪蛋糕！之前一直用的是君之的方子做轻乳酷，这次换个方子尝试一下添加黄油的轻乳酪，而且稍稍了增加了一定的面粉量，口感介于乳酪戚风与轻乳酷之间，很合我的胃口！一直是用的活底模加包锡纸的隔水法水浴，这次终于败了长草了很久的兔子家的“大理石不沾模”，这下再也不怕进水了！哈哈！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 200g
黄油 30g
酸奶 190g
低筋面粉 30g
玉米淀粉 10g
白砂糖 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将奶油奶酪和黄油切块隔热水软化！
  • 步骤 2/12
    将软化后的奶酪和黄油用手要蛋器搅成无颗粒的糊状！
  • 步骤 3/12
    往奶酪糊中一个一个的加入鸡蛋黄！
  • 步骤 4/12
    加入全部的鸡蛋黄后搅打均匀！
  • 步骤 5/12
    加入酸奶后再次搅拌均匀！
  • 步骤 6/12
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合！
  • 步骤 7/12
    搅拌成奶酪面糊备用！
  • 步骤 8/12
    将蛋白用打蛋器打成湿性发泡！即抬起打蛋头可以有一个稍弯的小角就可以了！
  • 步骤 9/12
    将用翻拌的手法混合蛋黄奶酪糊和蛋白，要注意手法，避免消泡！
  • 步骤 10/12
    混合成均匀的面糊后倒入6四周已抹过黄油的固底模！
  • 步骤 11/12
    水浴，160度70分钟到80分钟左右！
  • 步骤 12/12
    出炉！
小贴士

这个方子的粉量已经比较高，介于奶酪戚风和轻乳酪之间了，可根据各人的喜好增减粉量！

低温水浴的时间可以视各人烤箱而定！

我是前一个小时加盖锡纸，后二十分钟抽去锡纸上色，表面不会上色过深也不易开裂！

固底模可事先用烤纸垫底或四周抹上一层黄油，以便于脱模！

发布于 2023-04-24
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