Name: 千叶纹戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋 3个; 牛奶 100ml; 白糖 35g; 色拉油 30g; 玉米淀粉 30g; 低筋面粉 80g; 盐 少许; 白醋 少许; 可可粉 2g

搜索菜谱、食材

千叶纹戚风蛋糕

8849 热度 174 收藏

失眠Christian

好豆兑换的“多用途不粘烤盘”太好用了，每次烤制出来的蛋糕都非常漂亮，绵实，细腻的口感都快接近“乳酪蛋糕”了，不信你试试。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 3个

牛奶 100ml

白糖 35g

色拉油 30g

玉米淀粉 30g

低筋面粉 80g

盐少许

白醋少许

可可粉 2g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

3个鸡蛋：做分蛋处理；蛋黄盆中+15克白糖拌匀。
步骤 2/22

倒入100ML牛奶，拌匀。
步骤 3/22

再倒入30克色拉油，拌匀。
步骤 4/22

分2~3次筛入80克低筋面粉和30克玉米淀粉。
步骤 5/22

用翻拌或切拌的方法，混合至完全无颗粒，拌好的蛋黄糊非常浓稠细滑。
步骤 6/22

蛋清中：加少许盐和白醋，3~4档打发。
步骤 7/22

打至大鱼泡时，加第一次白糖继续。
步骤 8/22

打至小鱼泡时，加第二次白糖，继续。
步骤 9/22

当出现细小纹路时，倒入全部白糖，转高速打发。
步骤 10/22

关掉电源，打蛋嚣头上可以拉起长长的尖角就OK了。
步骤 11/22

蛋黄糊、蛋白糊都分别完成了，此时预热烤箱：170度上下火。
步骤 12/22

取1/3蛋白糊到蛋黄盆中。
步骤 13/22

快速用翻拌或切拌的手法，拌匀。
步骤 14/22

再全部倒入蛋白糊中，用同样的方法迅速拌至均匀，此时蛋糕糊就全部完成了。
步骤 15/22

倒入少许蛋糕糊与2克可可粉拌匀成可可糊，装入裱花袋备用。
步骤 16/22

取出烤盘，将拌好的蛋糕糊全部倒入，并提起轻震几下，震出多余气泡；裱花袋剪小口，在蛋糕糊表面画均匀挤斜线。
步骤 17/22

全部挤好了的样子。
步骤 18/22

再用细签逆向一来一回，勾勒出水波纹状。
步骤 19/22

漂亮的千叶纹就完成了。
步骤 20/22

送入预热好的烤箱下层：上下火 170度烤10分钟，转150度再烤35分钟、再转170度烤5分钟上色。
步骤 21/22

时间到了，金黄漂亮的千叶纹戚风蛋糕就做了。
步骤 22/22

切块装盘了。

小贴士

1、做戚风蛋糕，拌面的手法很重要，速度要快，不可用搅拌

2、画千叶纹要细心、速度快，否则蛋白易消泡

发布于 2024-06-30