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戚风蛋糕
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江南过客淦

戚风蛋糕=气疯蛋糕，每次做戚风蛋糕我都很恼火，不是裂口就是塌陷，试了好多方子都不行，好在经过了不懈的努力终于也做出了漂亮的戚风

时间:1-2小时
食材
低粉 90g
蛋黄 1个
蛋清 2个
植物油 30g
牛奶 40g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    食材备好
  • 步骤 2/25
    20克糖分次加入蛋黄里
  • 步骤 3/25
    白糖搅匀的蛋黄糊
  • 步骤 4/25
    40克油分次加入搅匀
  • 步骤 5/25
    加入油分次搅匀，每搅匀一次再加一次
  • 步骤 6/25
    同样的分次加入牛奶搅匀
  • 步骤 7/25
    蛋清两个
  • 步骤 8/25
    打出粗泡
  • 步骤 9/25
    40克糖和适量柠檬汁分次加入打发
  • 步骤 10/25
    打发中的蛋白霜
  • 步骤 11/25
    蛋白霜打好蛋头拉起一个小弯钩就行
  • 步骤 12/25
    蛋白霜加入蛋黄糊里
  • 步骤 13/25
    用打蛋器打匀
  • 步骤 14/25
    打匀的蛋糊
  • 步骤 15/25
    分次筛入低粉拌匀
  • 步骤 16/25
    用刮刀拌匀
  • 步骤 17/25
    蛋糕糊倒进模具里镇出气泡
  • 步骤 18/25
    烤箱160℃预热
  • 步骤 19/25
    放进烤箱烤50分钟
  • 步骤 20/25
    烘烤中的戚风
  • 步骤 21/25
    烤好立刻取出从40厘米的高度摔下镇出气泡
  • 步骤 22/25
    倒扣放凉
  • 步骤 23/25
    完美的脱模
  • 步骤 24/25
    切块内部组织细腻绵软
  • 步骤 25/25
    成品终于不在是气疯蛋糕
小贴士

糖和油要分次加入搅匀，每加入一次搅匀了再加下一次

发布于 2024-08-12
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