又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？
为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？
再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？
混合面粉时以不规则方向翻拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。