八寸原味戚风蛋糕
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南薇孤秋

美食是自己的追求,因自己不喜欢甜食,也一直没有进入烘焙坑。

直到今年的双十一,老公说,买个烤箱吧!以后烤整鸡,烤鸭方便。

晕,烤箱是用来烤肉的了……

既然有人都这样说了,买呗,应自己的要求,各种烘焙的用品,各种粉,连烘焙的书也买了一堆,烧钱的赶脚!

自己既然要学,就沉 下心去学,要么学好,要么不学。自己并不是一个追求完美的人,但是对自己认定的事情要求总是那么高,甚至有点固执。

时间:1-2小时
食材
牛奶 35g
玉米油 35g
蛋白用糖 60g
蛋黄用糖 20g
柠檬汁过白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好食材
  • 步骤 2/24
    蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
  • 步骤 3/24
    在蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 4/24
    加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄
  • 步骤 5/24
    搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象(但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔,不够细腻)
  • 步骤 6/24
    轻轻筛入面粉
  • 步骤 7/24
    用刮刀快速翻拌均匀,(不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行,也不要过度搅拌,以防面粉起筋)
  • 步骤 8/24
    蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
  • 步骤 9/24
    用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克糖
  • 步骤 10/24
    继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时,再加入20克糖
  • 步骤 11/24
    再继续搅打,到蛋白浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克糖
  • 步骤 12/24
    再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
  • 步骤 13/24
    因为是做戚风蛋糕,还需要继续搅打,打发到提起打蛋器,蛋白能拉出一个小直立的尖角,这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲
  • 步骤 14/24
    这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
  • 步骤 15/24
    取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合
  • 步骤 16/24
    用橡皮刮刀切拌均匀
  • 步骤 17/24
    然后将混合好的面糊倒入蛋清中
  • 步骤 18/24
    迅速的切拌均匀
  • 步骤 19/24
    立即倒入蛋糕模子中,抹平,用手端住模具在桌子上震几下,把内部的大气泡震出来
  • 步骤 20/24
    放入预热好的烤箱中层,用165度上下火烘烤65分钟(在最后几分钟时,用牙签扎入蛋糕内试下,拿出牙签有无组织沾在牙签上,有就再烤5到10分钟)
  • 步骤 21/24
    烤好后取出从41厘米的高处震落,震出热气,立即倒扣,晾凉后即可脱模
  • 步骤 22/24
    来个戚风蛋糕脱模后的高度图
  • 步骤 23/24
    内部组织图
  • 步骤 24/24
    再来张成品图
小贴士

1、蛋白的打发一定要充分,蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要注意手法,避免消泡

2、戚风蛋糕要使用无味的植物油,花生油,橄榄油味道重的油会完全破坏掉戚风清淡的口感。也不可以用黄油。玉米油,葵花籽油比较适合。

3、每个烤箱的脾气不一样,温度都少会有点误差,主人悉心观察,找到合适的温度,这里的165度是自己根据自己的烤箱而定,仅供参考

发布于 2023-01-02
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