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抹茶轻乳蛋糕
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花颜与夏卫蒋

女儿吃到轻乳蛋糕觉得不错，很想尝尝其他味的，那我就趁热打铁，家里正好有抹茶，这口味的还很适合夏天食用呢，于是就再来做一个吧！

食材
奶油奶酪 180g
牛奶 180g
细砂糖 40g
熔化奶油 12g
蛋黄 3个
玉米粉 40g
抹茶粉 14g
蛋白 3个
细砂糖 80g
戚风蛋糕体 1片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料
  • 步骤 2/17
    糖与奶酪一起混合
  • 步骤 3/17
    加入牛奶
  • 步骤 4/17
    加入熔化的奶油
  • 步骤 5/17
    一起隔水加热打至无颗粒
  • 步骤 6/17
    加入蛋黄
  • 步骤 7/17
    一起拌匀
  • 步骤 8/17
    抹茶粉和玉米粉一起过筛
  • 步骤 9/17
    加入蛋黄糊中
  • 步骤 10/17
    用刮刀拌匀
  • 步骤 11/17
    蛋白分三次加糖打至湿性发泡
  • 步骤 12/17
    分二次加入糊中，最后一次将糊倒入余下的蛋白糊中一起拌匀
  • 步骤 13/17
    准备好活底脱模，底部抹油
  • 步骤 14/17
    倒入蛋糕糊
  • 步骤 15/17
    送入烤箱，水浴法170度上下烤25分后转150度烤45分
  • 步骤 16/17
    新鲜出炉的抹茶轻酪蛋糕，入冰箱冷藏
  • 步骤 17/17
    来张近点的，看看是面组织，呵呵，切一片吃，有抹茶香，味道很棒呢
小贴士

1、蛋黄蛋白分离法

2、蛋黄一个一个加入到面糊中并每次要拌匀

3、蛋白分三次加糖打至湿性发泡，然后先取1/3加入蛋黄糊中，二次也是同法，三次时将蛋黄糊倒入余下的蛋白中再次拌匀

4、烤好后趁热脱模，晾凉后入冰箱冷藏

发布于 2024-02-28
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