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烫面抹茶轻乳酪
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沙辆页透老

香甜可口的烫面抹茶轻乳酪蛋糕,简单美味,最爱那一抹清新绿

时间:30分钟-1小时
食材
奶油芝士 250g
淡奶油 90g
低筋面粉 70g
鲜奶 90g
抹茶粉 2小勺
蛋黄 90g
蛋白 180g
细砂糖 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把奶油芝士切粒，倒进90g淡奶油，隔水加热融化，并且搅拌均匀顺滑。
  • 步骤 2/10
    低筋面粉中倒入90g鲜奶，并且搅拌至没有粉粒，均匀为止。
  • 步骤 3/10
    在面粉糊中筛进5g左右的抹茶粉，继续搅拌均匀至没有粉粒顺滑为止。（抹茶粉的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，一般超过10g，容易有苦涩的感觉）
  • 步骤 4/10
    把奶油芝士糊搅拌顺滑。
  • 步骤 5/10
    把面粉糊倒进芝士糊中，继续隔热水搅拌，搅拌至感觉有点阻力，芝士面粉糊有一定粘稠度，有少许颗粒感为止。然后从热水中取出，继续搅拌均匀至顺滑没粉粒。放一边降温。
  • 步骤 6/10
    等面蛋糕糊温度降至不那么烫，就往蛋糕糊中倒入蛋黄，然后继续搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    糖分三次加入蛋清中，打发至湿性发泡，大概七八成发就可以了。
  • 步骤 8/10
    把打发好的蛋白和蛋糕糊混合，用翻拌或切拌均可，动作尽量轻柔，防止消泡。
  • 步骤 9/10
    把搅拌好的蛋糕糊倒入模子，稍微震动一两下，把蛋糕中的大气泡震出来。预热烤箱。
  • 步骤 10/10
    烤箱中下层，水浴法烤，160度，60-70分钟。 具体温度和时间按照自家烤箱的情况作出调整。
小贴士

刚出炉的轻乳酪蛋糕比较脆弱，可能蛋糕稍微降温，再脱模。

但为了蛋糕不会回缩太厉害，还是尽量温热脱模。

发布于 2020-02-13
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