红曲大理石戚风蛋糕
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奎奎奎北

就用海尔焙多芬,看看这个空间低矮的25升烤箱,会烤出怎样的戚风。

孟老师的红曲大理石,上火180,下火190。从来没用过这样的温度烤戚风,一直都用140,而且,空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间,可实在不敢完全照抄孟老师,就老规矩,140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及,虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余,但未经证明的结论总是值得怀疑。

调好面糊,预热烤箱,触碰上火加热键,设为130度,再来触碰下火加热键,然而,无论轻触长摁,没有任何反应。不用费劲了,一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法,重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后,进入烘烤,有些担心这温度太低,面糊会不会起发不好呢?不时从旁察看,面糊确确实实在慢慢爬升,接近模具上口,一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色,面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子?很难猜度。待到冷却脱模,无意间看到底部,那花纹还真是意外之喜。再一刀切下,真是意想不到的效果。。。。

食材
蛋黄 30g
细砂糖 40g
玉米油 17g
牛奶 35g
低筋粉 45g
蛋白 67g
泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺
红曲粉 1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    用料
  • 步骤 2/27
    将15克细砂糖倒入蛋黄中
  • 步骤 3/27
    搅打均匀
  • 步骤 4/27
    加入牛奶,玉米油,搅打均匀
  • 步骤 5/27
    泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中
  • 步骤 6/27
    搅拌均匀
  • 步骤 7/27
    剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用
  • 步骤 8/27
    蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
  • 步骤 9/27
    成带小弯勾的9分发状态
  • 步骤 10/27
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 11/27
    稍微拌和
  • 步骤 12/27
    倒回剩下的蛋白中
  • 步骤 13/27
    拌成均匀面糊
  • 步骤 14/27
    取约62克,加入红曲粉
  • 步骤 15/27
    轻轻拌成红曲面糊
  • 步骤 16/27
    将原味面糊倒入6寸活底圆模中
  • 步骤 17/27
    倒入红曲面糊
  • 步骤 18/27
    随意翻拌两下
  • 步骤 19/27
    轻轻磕出大泡,震平表面
  • 步骤 20/27
    放入预热好的烤箱,中下层
  • 步骤 21/27
    设置时间40-45分钟
  • 步骤 22/27
    上下火140度
  • 步骤 23/27
    烘烤结束,出炉后立即倒扣,
  • 步骤 24/27
    冷却后翻面
  • 步骤 25/27
    脱模
  • 步骤 26/27
    将底部与模具底板分离
  • 步骤 27/27
    切块食用
小贴士

拌和面糊时不能划圈搅拌,以防消泡,影响起发。

将两种面糊混合时不宜过多翻拌,以防面糊混合太过均匀,不能形成明显花纹。

发布于 2022-10-04
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