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香葱曲奇
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梨落

曲奇是很多新手练手的一款单品，操作简单，失败率较低，可谓是好吃又好做。但是吃惯了甜味的曲奇，总有些许腻，这次给大家介绍这款咸香味的香葱曲奇，成品微微咸，口感非常好，吃多了也不会腻。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 175g
黄油 70g
糖粉 20g
细砂糖 18g
玉米油 50g
盐 3g
水 50g
葱末 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油室温软化、我切薄片可以加速软化
  • 步骤 2/14
    葱末切好、要控干水份。准备好水、糖粉和砂糖、盐
  • 步骤 3/14
    低粉过筛2遍，所有准备工作差不多了，等一下就不会手忙脚乱
  • 步骤 4/14
    油倒入锅中，中小火加热至5-6成热，关火。倒入葱末爆香
  • 步骤 5/14
    盐+2种糖加入软化的黄油中，打发至颜色发白、体积膨胀
  • 步骤 6/14
    此时油已经凉了，倒入水，搅拌均匀。一定要等油凉了才能加入水
  • 步骤 7/14
    把葱油分2次加入黄油中，每次都要搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    低粉分3次倒入黄油中，也是每次都搅拌均匀后再加下一次。搅拌至无颗粒即可，不要过度搅拌
  • 步骤 9/14
    这是搅拌好的状态，非常轻盈、质地柔软
  • 步骤 10/14
    烤盘铺好油纸、面糊装入裱花袋中，此时烤箱可以预热了，180-190度都可以
  • 步骤 11/14
    我用的是惠尔通1M的裱花嘴
  • 步骤 12/14
    裱花嘴的齿口越深，挤出来的花型纹路也越深。如果天气热，黄油软化快，可以在进烤箱前放入冰箱冷藏10分钟，纹路就非常清晰了
  • 步骤 13/14
    放进烤箱烤20分钟左右，中层，最后5分钟我是换到最上层上色的。只要曲奇表面上色成金黄即可出炉啦
  • 步骤 14/14
    烤完之后要晾凉，之后装入密封袋或密封罐中保存，一般15天内食用完。
小贴士

1.葱末放在油中爆香，曲奇会更香，油温不要过高，否则葱末就焦了。

2.面粉倒入黄油之后不要过度搅拌。

3.尽量用大口径裱花嘴，齿口要深的，曲奇花型才会好看

发布于 2024-09-16
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