香葱曲奇
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夕阳equivalent

昨天下午,我第一次做香葱味的曲奇,微甜中带着丝丝的咸、混合着葱香味儿,吃腻了甜味的曲奇,不妨试试这咸味的。这次做的曲奇形状不太好看,亏我挤的那么规矩的花儿了。饼干坯进烤箱没两分钟我就感觉到不妙,要塌!心中默默祈祷:但愿还有花纹。我以前烤出过一次这样的曲奇,扁扁的,那次是因为糖粉研磨的太细腻了,这次或许因为糖粉、亦或许因为蛋液偏多吧。这次烤饼干没有开热风循环,下火还是比上火高5度,饼干底部是酥脆的金黄色。方子中的低粉依旧是我用普通面粉加玉米淀粉调配的,比例约为2:1。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 82g
3g
糖粉 30g
全蛋液 30g
香葱碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油室温软化,准备适量香葱碎、蛋液和糖粉。
  • 步骤 2/12
    先用电动打蛋器把黄油搅打一下。
  • 步骤 3/12
    放入糖粉和盐。
  • 步骤 4/12
    搅打至蓬松、顺滑后,分次加入蛋液,每加一次蛋液都要彻底搅打均匀。
  • 步骤 5/12
    蛋液加完,搅打至羽毛状。
  • 步骤 6/12
    放入香葱碎。
  • 步骤 7/12
    搅打均匀。
  • 步骤 8/12
    过筛入面粉。
  • 步骤 9/12
    用橡皮刮刀切拌均匀。
  • 步骤 10/12
    装入裱花袋内,预热烤箱。
  • 步骤 11/12
    在烤盘内挤出喜欢的花型。
  • 步骤 12/12
    放入预热好的烤箱中下层,上火190度、下火195度,烘烤20--25分钟。 饼干出炉,晾凉后密封保存,如果晾凉后饼干内部不酥脆,代表没熟,可以再放入烤箱烘烤一会儿。
小贴士

我做曲奇的糖粉都是自己用料理机研磨的,白砂糖研磨2秒、3秒即可停止,糖粉的状态是有粗有细。千万不可研磨成那种很细腻的糖粉,那样会影响曲奇花纹的。

还有低筋粉,我也是自己调配,一开始我都是按照4粉普通面粉1份玉米淀粉来调配,曲奇花纹和香酥度不受任何影响,后来,冬季温度低的时候,我就加大了玉米淀粉的用量,会比4:1的比例要酥得多。这个比例大家可以根据自己喜好去调整。

发布于 2019-08-19
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