昨天下午，我第一次做香葱味的曲奇，微甜中带着丝丝的咸、混合着葱香味儿，吃腻了甜味的曲奇，不妨试试这咸味的。这次做的曲奇形状不太好看，亏我挤的那么规矩的花儿了。饼干坯进烤箱没两分钟我就感觉到不妙，要塌！心中默默祈祷：但愿还有花纹。我以前烤出过一次这样的曲奇，扁扁的，那次是因为糖粉研磨的太细腻了，这次或许因为糖粉、亦或许因为蛋液偏多吧。这次烤饼干没有开热风循环，下火还是比上火高5度，饼干底部是酥脆的金黄色。方子中的低粉依旧是我用普通面粉加玉米淀粉调配的，比例约为2：1。
我做曲奇的糖粉都是自己用料理机研磨的，白砂糖研磨2秒、3秒即可停止，糖粉的状态是有粗有细。千万不可研磨成那种很细腻的糖粉，那样会影响曲奇花纹的。
还有低筋粉，我也是自己调配，一开始我都是按照4粉普通面粉1份玉米淀粉来调配，曲奇花纹和香酥度不受任何影响，后来，冬季温度低的时候，我就加大了玉米淀粉的用量，会比4：1的比例要酥得多。这个比例大家可以根据自己喜好去调整。