舒芙蕾樱花卷
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establish迷恋

立秋了,天气貌似变凉了那么一点点,我的那股折腾劲又上来了。日本的盐渍樱花买回来有段日子了,今天终于开封,把传说中的樱花卷完成了。配方我是根据自己以前的蛋糕卷改编的,因为需要把冰箱里的两个蛋黄用掉,所以蛋黄的用量较多,当然这样的蛋糕卷颜色也会变得微黄,是我喜欢的颜色,多了那么几多天然的花朵,留住了春天的味道,留下了美好的回忆。

食材
黄油 40g
低粉 60g
牛奶 80g
蛋黄 6个
淡奶油 200ml
蛋白 4个
糖粉 25g
细砂糖 60g
盐渍樱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    盐渍樱花提前用清水浸泡,去除盐份,待用
  • 步骤 2/11
    牛奶+黄油大火煮沸
  • 步骤 3/11
    一次性筛入低粉,快速拌匀
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄快速拌匀
  • 步骤 5/11
    蛋白分两次加入细砂糖打制湿性发泡状,蛋白拉起呈软弯钩
  • 步骤 6/11
    取一小部分蛋白与之前的蛋黄糊拌匀,再与剩下的蛋白切拌均匀
  • 步骤 7/11
    倒入模具,表面撒樱花,180度烘焙20分钟
  • 步骤 8/11
    将烤好的蛋糕片放在网子上晾凉
  • 步骤 9/11
    淡奶油+糖粉打发
  • 步骤 10/11
    抹在凉透的蛋糕片上,一边厚,一边薄
  • 步骤 11/11
    卷起,送入冷藏过夜定型
小贴士

制作蛋糕卷最大的问题就是可能出现开裂的状况,我之前也经常碰到开裂的状态,很是伤心,后来发现用汤面的方法来制作会好很多,因为沸腾的液体让面粉糊化,有很好的保湿作用,这样也减少了开裂的可能。对于我家的烤箱,15分钟烤好的蛋糕片会特别的嫩,有脱皮现象,所以现在我又多加了5分钟,一般我用20-25分钟,具体情况看蛋糕上色如何,再做判断。

发布于 2024-06-22
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