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舒芙蕾
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柾羡

舒芙蕾，又叫梳乎厘、蛋奶酥，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。

舒芙蕾看上去或许平平无奇，却有经久不衰的魅力，但是从外观看，绝不是它真正的魅力所在。

如云朵般的舒芙蕾，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。

舒芙蕾，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，有人形容它为：一触舌尖即融化的绝美滋味。时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味也不复存在。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
牛奶 105g
细砂糖 35g
高筋面粉 18g
黄油 18g
香草精 几滴
黄油 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    直径8厘米烤碗2个。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。
  • 步骤 2/12
    18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
  • 步骤 3/12
    牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
  • 步骤 4/12
    煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。
  • 步骤 5/12
    牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
  • 步骤 6/12
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
  • 步骤 7/12
    蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
  • 步骤 8/12
    加入几滴香草精拌匀。
  • 步骤 9/12
    取1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 10/12
    然后再全部倒回蛋清里
  • 步骤 11/12
    并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为舒芙蕾面糊。
  • 步骤 12/12
    把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。烤箱预热18分钟，至190度，放入舒芙蕾面糊 上下火，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
小贴士

厨房小语：1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。

2、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦。

发布于 2022-06-17
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