咖啡轻乳酪
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老实

喜欢喝咖啡,热的又或凉的。

所以有时,制作美食的时候就会想,能不能把咖啡放进去?

今天,看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪,觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了,然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡,就一起用掉了~

最后的味道刚刚好,没有了纯咖啡特有的苦涩,却留下了咖啡独有的香浓味道,融合到蛋糕里,冲淡了甜腻的感觉,很喜欢。

材料:

奶油奶酪180g,鸡蛋3个,低筋面粉55g,细砂糖75g,酸奶60g,牛奶40g,纯咖啡5.4g(3袋),淡奶油78g

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
纯咖啡 5.4g
淡奶油 78g
牛奶 40g
酸奶 60g
细砂糖 75g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将咖啡倒入牛奶中
  • 步骤 2/21
    慢慢搅拌使其溶解
  • 步骤 3/21
    向咖啡牛奶液中倒入酸奶
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    倒入淡奶油
  • 步骤 6/21
    搅拌均匀
  • 步骤 7/21
    取在室温下软化的奶油奶酪
  • 步骤 8/21
    用电动打蛋器打至顺滑
  • 步骤 9/21
    慢慢倒入前面做好的咖啡混合液,边倒边搅拌
  • 步骤 10/21
    直至搅拌均匀
  • 步骤 11/21
    加入蛋黄
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀
  • 步骤 13/21
    筛入低筋面粉
  • 步骤 14/21
    搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 15/21
    蛋白分次加糖打至6~7分发
  • 步骤 16/21
    取1/3倒入奶酪糊中
  • 步骤 17/21
    翻拌均匀
  • 步骤 18/21
    然后倒回至蛋白盆中
  • 步骤 19/21
    继续拌匀
  • 步骤 20/21
    将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具,轻震两下
  • 步骤 21/21
    在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤; 以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士

1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中,如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用;

2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;

3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;

4. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;

5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;

6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;

发布于 2023-05-10
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