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轻乳酪蛋糕
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shrine飞翔

因为很喜欢吃发酵的东西，所以对于轻乳酪那股酸酸的味道难以抗拒

时间:1-2小时
食材
奶酪 125g
自制酸奶 75g
淡奶油 50g
底筋面粉 33g
鸡蛋 2个
白砂糖 50g
6寸活底模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    称量好所需的各种材料。我用的是活底模，要在活底上包好锡纸，呵呵，图片忘拍了
  • 步骤 2/8
    讲酸奶、奶酪、淡奶油一起放进搅拌机搅拌，打至细腻无颗粒状态。没有搅拌机的可以室温下将奶酪放至到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏。因为我都是中午休息时间做的，所以都是用搅拌机。
  • 步骤 3/8
    打好的混合糊里加两个蛋黄，用手动打蛋器混合均匀
  • 步骤 4/8
    低筋面粉筛入糊糊里，用刮刀拌匀。
  • 步骤 5/8
    拌好的糊糊放进冰箱冷藏。接下来就是打发蛋白了。
  • 步骤 6/8
    分三次将糖加入蛋白中，打到接近硬性发泡的程度即可。
  • 步骤 7/8
    从冰箱将乳酪糊取出，先取1/3的蛋白与乳酪糊拌匀，再取1/3蛋白进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
  • 步骤 8/8
    蛋糕糊倒入模具，模具四周用锡纸包好。烤盘内注入暖水，水量不要太少，在模具的一半左右，太多也不行，模具会浮起来。放入烤箱，130度，一小时。我是定好时间就去上班，下班了才拿出来放冰箱冷藏。
小贴士

做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。一般我做完不会马上拿出来，再烤箱里继续焖1小时。

发布于 2024-09-16
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