Name: 牛奶馒头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 中筋面粉 400g; 牛奶 220g; 酵母 4g; 白砂糖 10g

牛奶馒头

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踯躅

平时做的馒头很少加牛奶和糖份的，这次做的牛奶馒头，加了牛奶和白糖，做出来的奶香味十足，淡淡清甜的味道，很不错！

食材

中筋面粉 400g

牛奶 220g

酵母 4g

白砂糖 10g

烹饪步骤

步骤 1/14

将牛奶倒入碗里（冬天可用温牛奶）。
步骤 2/14

加入10克白砂糖，搅拌均匀。
步骤 3/14

加入酵母，静置10分钟。
步骤 4/14

加入面粉。
步骤 5/14

用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，絮状表示面粉和水已经大致融合了。
步骤 6/14

揉成光滑的面团，把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。
步骤 7/14

发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。
步骤 8/14

取出面团在垫子上搓揉，给发酵后的面团排排气，这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
步骤 9/14

将面团擀成长方形。
步骤 10/14

从上往下卷起来。
步骤 11/14

搓成粗细均匀的圆柱状。
步骤 12/14

用刮刀分成若干份。
步骤 13/14

放入蒸笼里，每个馒头之间留有空隙，防止馒头在蒸的过程中发涨时粘在一起了。
步骤 14/14

最后进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，让面团在里面发酵大概20分钟左右，馒头变大后开火，水开以后开始计时，小馒头最少要蒸20分钟。大的要蒸时间长些。时间到关火，等3分钟才开盖。

小贴士

要做好馒头，揉面也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，这是技术活，多练就好。其次就是进行二发，这样可以让酵母发挥到最大活性，做出来的馒头松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖，应在锅里焖5分钟左右，这样的馒头表现才会光滑不塌。

发布于 2022-04-26