黑芝麻牛奶馒头
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收购土鸭蛋世沱

经常做牛奶馒头,最近买了料理机,试打了些黑芝麻粉,然后加入馒头中,很不错,营养丰富,松软美味。

食材
全脂奶粉 10g
细砂糖 50g
黑芝麻粉 30g
纯牛奶 120g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先炒熟或烤熟黑芝麻,放凉研磨成粉。或者买现成的。
  • 步骤 2/7
    酵母用少许温水(约40度20~30克,不烫手)融化,静置几分钟。
  • 步骤 3/7
    称量其他材料,倒入酵母。我用的是厨师机揉面,揉至成团不粘盘就行。
  • 步骤 4/7
    发酵,盖保鲜膜,夏天室温发酵至2倍大就行,约1小时,天气冷时,可用烤箱发酵功能,或用锅发酵。
  • 步骤 5/7
    要揉一下面团排气,然后擀薄面团,表面扫薄薄一层水,把面团卷起来,搓成长条,切开一段段,大小自己喜欢。
  • 步骤 6/7
    放蒸笼,每个之间留一定距离。静置20分钟。
  • 步骤 7/7
    冷水开火开始蒸,约15分钟,关火闷3分钟,就行。
小贴士

1,揉面时不用揉面包那样要出膜,如果面团太软粘手可加少许面粉再揉,如果面团太硬可加少许水再揉。由于不同的面粉吸水率可能不同,甚至面粉受潮了,吸水率也会不同,所以牛奶不要一次性全部加,剩少许看面团情况再加。我用的是白玉兰面粉,每次水量都是刚好,所以我都是一次性加的。

2,用锅发酵的方法:烧水几分钟关火,约40度,用手试不烫就行,放隔水架再放面团,盖盖,发酵至2倍大,约40~60分钟。有时天气冷水会很快凉,再开火烧一下就行,但一定不要太热。总之就是要营造一个温暖湿润的环境让面团发酵。

发布于 2018-12-27
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