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反卷黑芝麻双色馒头——第四版
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麦田稻莺袁哊常

正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做个自己，加的黑芝麻量比较大

食材
面粉 150克
干酵母 1.5克
水 75克
黑芝麻粉 20克
油 3.5克
白砂糖 9克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备用料
  • 步骤 2/18
    将酵母用水化开
  • 步骤 3/18
    将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 步骤 4/18
    和成三光面团
  • 步骤 5/18
    分割成大小两个面团
  • 步骤 6/18
    将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉
  • 步骤 7/18
    揉成黑芝麻面团
  • 步骤 8/18
    将两个面团分别擀成长方形
  • 步骤 9/18
    在黑芝麻面团上刷水
  • 步骤 10/18
    放上白面团
  • 步骤 11/18
    切去不整齐的四边
  • 步骤 12/18
    在白面团上刷水
  • 步骤 13/18
    卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
  • 步骤 14/18
    切成大小均等的面坯
  • 步骤 15/18
    放入蒸笼，加盖醒发20分钟
  • 步骤 16/18
    醒发结束，开中大火蒸制
  • 步骤 17/18
    上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
  • 步骤 18/18
    出笼
小贴士

三光面团即手光、盆光、面光；

大小面团的重量比例大约为5:3

关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮

发布于 2019-02-19
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