Name: 南乳饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 低筋粉 100g; 转换糖浆 80g; 麦芽糖 10g; 玉米油 10g; 枧水 2g; 干酵母 1g; 冰肉 100g; 糖冬瓜 50g; 玉米油 20g; 瓜仁 30g; 白芝麻 20g; 南乳 6块; 蒜蓉 5g; 五香粉 1g; 盐 3g; 椰蓉 20g; 白砂糖 30g

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南乳饼

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南乳饼也叫鸡仔饼，因加入南乳的美味，顾叫南乳饼，是广东著名小吃，甜中带咸、甘香酥脆咬一口，只听“咯咯”作响，再叫几口才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……南乳饼的最大特点是耐人寻味。

时间:1-2小时

食材

低筋粉 100g

转换糖浆 80g

麦芽糖 10g

玉米油 10g

枧水 2g

干酵母 1g

冰肉 100g

糖冬瓜 50g

玉米油 20g

瓜仁 30g

白芝麻 20g

南乳 6块

蒜蓉 5g

五香粉 1g

盐 3g

椰蓉 20g

白砂糖 30g

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烹饪步骤

步骤 1/10

猪肥肉70克切米粒大小，加入7克高度白酒、35克白砂糖拌均放入冰箱三天
步骤 2/10

瓜仁、黑芝麻、白芝麻炒熟（烤熟）、糖冬瓜切碎、椰蓉、白砂糖、蒜蓉、五香粉、盐、南乳、玉米油等加入拌均；
步骤 3/10

加入冰肉拌均腌制5分钟
步骤 4/10

转换糖浆、麦芽糖、玉米油、枧水拌均，再加入低筋粉和酵母过刷拌均，揉成面团
步骤 5/10

揉的面团，盖上盖子等发酵到二倍大；
步骤 6/10

再揉成长面条，分成10克一个小团；
步骤 7/10

擀成薄皮，放入15克馅，包好
步骤 8/10

把包好馅的饼胚按压，使得馅能露出
步骤 9/10

烤盘垫上铝箔纸，放入烤盘
步骤 10/10

烤箱预热，200度烤5分钟，取出涂上蛋液，再烤20分钟

小贴士

1.肥肉不喜欢吃可以少加；

2.南乳是腐乳中的一种，挑选红色南乳比较好吃；

3.馅料可以根据自己喜欢放

发布于 2023-04-23