大理石烫面乳酪蛋糕
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拜月狼君涅梦

用自制的“奶油奶酪”做了这款“大理石烫面乳酪蛋糕”,原来是直接做烫面乳酪蛋糕的,但把蛋糕糊倒入模具后,突然想再画个“大理石”图案不是更好看吗?这里再拌可可粉已经来不及了哎,对了,家里不是“好时巧克力酱”吗,直接用它不就行了,结果是:偷鸡不成蚀把米,“画龙点睛”没做到,反而成为“画蛇添足”了。因为蛋糕烤好后,巧克力酱层是硬的,蛋糕又是超软的,比重不对呢,郁闷坏了,大家千万不要学我哦~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶1 42g
牛奶2 45g
细砂糖 40g
好时巧克力酱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有材料(蛋黄、蛋白分开装盆)
  • 步骤 2/23
    将奶油奶酪隔水软化,用刮刀搅拌至顺滑
  • 步骤 3/23
    离水,倒入牛奶1 (42克牛奶)
  • 步骤 4/23
    搅拌均匀后放一旁待用
  • 步骤 5/23
    牛奶2(45克)中筛入低粉,拌成牛奶面糊
  • 步骤 6/23
    将牛奶面糊再倒入奶油奶酪盆中
  • 步骤 7/23
    隔水继续搅拌,但觉得有阻力时且蛋抽划过时痕迹不会马上消失时,端出面盆
  • 步骤 8/23
    继续用蛋抽搅拌至细滑浓稠状
  • 步骤 9/23
    分次加入蛋黄拌匀
  • 步骤 10/23
    直至蛋黄全部加完,蛋黄糊暂时做好了
  • 步骤 11/23
    蛋白打至大鱼泡时,倒入部分细砂糖
  • 步骤 12/23
    打至小鱼泡时,再倒入部分细砂糖
  • 步骤 13/23
    打至顺滑并有细小纹路时,倒入全部的细砂糖
  • 步骤 14/23
    打至湿性发泡(大概8成),提起打蛋嚣蛋头出现类似啄木鸟状的蛋白霜就可以了
  • 步骤 15/23
    取一部分蛋白霜至蛋黄奶酪糊中,用上下翻拌法拌匀,
  • 步骤 16/23
    拌匀后再全部倒入蛋白霜盆中
  • 步骤 17/23
    同样用翻拌法拌匀,是不是很细滑啊,预热烤箱:180度上下火,烤盘里倒入适量清水放下层
  • 步骤 18/23
    倒入模具中,用裱花袋挤入巧克力酱
  • 步骤 19/23
    用牙签上下来回勾勒直线,就是大理石图案了
  • 步骤 20/23
    想吃一个热的乳酪蛋糕,所以又做了一个小杯的
  • 步骤 21/23
    送入预热烤好的烤箱下层:用隔水水浴法150度上下火60发钟
  • 步骤 22/23
    蛋糕在烤制中(隔水水浴法:烤盘里中适量清水,上面放烤架,蛋糕模具放烤架上)
  • 步骤 23/23
    蛋糕出炉冷却,放冰箱冷藏过夜后脱膜,早餐有了
小贴士

1、这款是烫面的,如果觉得麻烦,也可直接搅拌,无需隔水加热

2、想做大理石,不要图省事,用可可粉或提前深化巧克力来做,千万不要直接巧克力酱哦

2、品尝过成品后,发现如果再烤10~15分钟效果更好~,如果你想尝试,烤制时间最好是70~75分钟

发布于 2022-04-27
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