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大理石纹重乳酪蛋糕
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烂自安家掣
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时间:1-2小时
食材
黄油
60g
奶油奶酪
250g
玉米淀粉
60g
牛奶
30g
鸡蛋
4个
糖粉
70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/21
蛋白蛋黄分离,分别装进无水无油的干净盆内。
步骤 2/21
黄油和奶油奶酪装进大碗。
步骤 3/21
隔水加热,并不停搅拌至顺滑无颗粒。
步骤 4/21
搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄,每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
步骤 5/21
搅拌顺滑的蛋糊。
步骤 6/21
倒入牛奶。
步骤 7/21
倒入过筛的玉米淀粉
步骤 8/21
搅拌顺滑后备用。
步骤 9/21
蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
步骤 10/21
蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
步骤 11/21
取少许蛋白加入蛋黄糊中
步骤 12/21
用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
步骤 13/21
将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
步骤 14/21
依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
步骤 15/21
模具底层铺油纸,将蛋糊倒进模具。
步骤 16/21
震破大气泡。
步骤 17/21
裱花袋中装少许巧克力酱,尖端剪小口。
步骤 18/21
在蛋糊表面划平行的长直线。
步骤 19/21
用竹签顺一个方向划出纹路。
步骤 20/21
烤箱最底层放烤盘,烤盘内装入足量的清水,预热10分钟。第二层放烤架,将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
步骤 21/21
烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅,容易漏水,因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层,模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模,建议铺一张油纸。
发布于 2020-09-16
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