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花朵杯子蛋糕
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绰溉塘车涸

用屋诺6连梅花模具，非常别致又可爱，一眼就看上了，用它来制作花朵形状的戚风蛋糕。一杯花茶暖手，一股香甜入喉，花儿朵朵开，心情也跟着靓丽起来！

食材
鸡蛋 2个
细砂糖 20克
玉米油 15克
低筋面粉 40克
牛奶 30克
柠檬汁 2滴
红曲粉 2.5克
热水 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将低筋面粉过筛一次。
  • 步骤 2/15
    玉米油和牛奶混合，搅打至乳化。
  • 步骤 3/15
    倒入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀（我用手抽z字形手法搅拌，切勿划圈，可避免面粉起筋）。
  • 步骤 4/15
    分离蛋清和蛋黄。将蛋黄加入面糊里，”Z”字形轻轻拌匀。
  • 步骤 5/15
    拌好的蛋黄糊分成二份，一份取20克（做原色面糊用）倒入小碗中，剩下大部分蛋黄糊。
  • 步骤 6/15
    红曲粉加少量热水，混合均匀。
  • 步骤 7/15
    大部分蛋黄糊和红曲粉水，翻拌均匀。
  • 步骤 8/15
    模具中用小刷子，沾上室温软化好的黄油（不是溶化的），在模具内部薄薄的涂一层（一定要涂均匀），再将高筋面粉倒进模具，在桌面上轻磕几下，轻轻的把多余的高粉磕出来。
  • 步骤 9/15
    蛋清加入柠檬汁。
  • 步骤 10/15
    用电动打蛋器开始打发蛋清。细砂糖分三次加入：打到有粗泡时加入三分之一糖；泡沫细腻时加入剩下的二分之一糖；等到有纹路时加入剩下的糖，一直打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有小而直的尖角。
  • 步骤 11/15
    取40克蛋白倒入20克的蛋黄糊中，翻拌均匀。剩下的蛋白：取其中的一半蛋白到红曲蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    拌好的红曲蛋黄糊倒回蛋白中，快速翻拌均匀，装在大裱花袋里。原味面糊也装在小裱花袋中，再剪个小口（烤箱预热160度十分钟）。
  • 步骤 13/15
    先在屋诺6连梅花模的边缘，挤一圈原色蛋糕糊，接着在中心挤平红曲蛋糕糊（和原色糊挤齐平），再重复一遍这个动作。
  • 步骤 14/15
    最后全部挤红曲蛋糕糊至屋诺6连梅花模8分满，轻轻震几下（多出二杯的量，用纸杯装）。
  • 步骤 15/15
    放到预热好的海氏立式烤箱中层，温度调至150°，上下火，再烤28分钟左右，至蛋糕表面金黄。
小贴士

1.一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油；

2.低粉最好过筛一遍成品更松软；

3.鸡蛋约60克一个，要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油的盆中；

4.蛋白要打至到位：打到干性发泡，提起打蛋器有小而直的尖角状态；

5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，红曲粉易消泡，手法一定要快；

6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；

7.模具：屋诺UN11026， 6连梅花模。

发布于 2025-02-02
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