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日式玛德琳贝壳蛋糕
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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。蛋糕口感松软，拥有淡淡的柠檬清香，通过各种色粉的加入，使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。此方可以做一盘浅6连杯玛德琳蛋糕加上一盘深纹6连杯玛德琳蛋糕。

食材
小鸡蛋 3只
低筋粉 100克
柠檬皮 1个
细砂糖 100克
黄油 100克
清水 25毫升
泡打粉 1克
抹茶粉 1克
竹炭粉 1克
蔓越莓粉 1克
可可粉 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材（我用的是初生蛋，个头比较小，所以用了3只，如果是大号鸡蛋，2只即可）。
  • 步骤 2/12
    将鸡蛋、细砂糖、清水（用等量的纯牛奶代替更香），柠檬皮屑放入打蛋盆中。
  • 步骤 3/12
    搅拌均匀后，静置10分钟，让柠檬味融合到鸡蛋液中。
  • 步骤 4/12
    筛入低筋粉和泡打粉，低速搅打至顺滑状态。
  • 步骤 5/12
    黄油隔水融化后平均分成5份，其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。
  • 步骤 6/12
    分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合，比直接加入到拌好的面糊中好得多。
  • 步骤 7/12
    将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中，拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将各色的面糊分别倒入模具中，在桌子上轻敲几下，震荡出大气泡。
  • 步骤 9/12
    烤箱上下火190度预热5分钟，然后将模具放入烤箱中层，深纹路的玛德琳烤20-25分钟，浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。
  • 步骤 10/12
    出炉后转移到冷却架上冷却，晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳，烘烤了15分钟。
  • 步骤 11/12
    这是深纹的玛德琳，烘烤了25分钟。模具都没有抹油，不粘效果棒棒哒。
  • 步骤 12/12
    搭配一杯清香柠蜜茶，好好享受吧！
小贴士

因为泡打粉的存在，蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害，故面糊装八分满即可。

发布于 2023-03-17
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