香烤猪肉脯
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打小就会撩妹辰锟

猪肉脯是我家小吃货的最爱,一直都想自己做,但迟迟未能动手。这次五月烘焙学堂里第一课就是猪肉脯。太棒了,趁着五一宅在家的时间,赶紧完成作业,也算满足下小吃货的心愿。

猪肉脯烤出来果真香气扑鼻,小吃货直呼好吃,一天功夫就光光啦。

食材
猪后腿肉 350g
少许
适量
白糖 40g
白芝麻 20g
蜂蜜 30g
鱼露 15g
老抽 5g
生抽 20g
蚝油 20g
料酒 15g
黑胡椒粉 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我这次没买到里脊肉,用有机黑毛猪的后腿瘦肉替代,口味也很好。
  • 步骤 2/12
    将肉洗净后,去掉白色筋膜,切成小块。
  • 步骤 3/12
    用绞肉机搅成肉泥。
  • 步骤 4/12
    加盐、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    加入鱼露、生抽、老抽、料酒搅拌至肉馅起黏性
  • 步骤 6/12
    在烤盘上铺上锡纸,抹上一层油。将肉馅倒在锡纸上。
  • 步骤 7/12
    在肉馅上覆盖一层保鲜膜。
  • 步骤 8/12
    用手压均匀后,隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
  • 步骤 9/12
    蜂蜜加1/2的水调匀。
  • 步骤 10/12
    将蜂蜜水刷在肉脯胚子上,撒适量白芝麻。烤箱预热170度,中层,上下火烤15分钟。
  • 步骤 11/12
    15分钟后,将肉脯取出翻面,在这上面也刷一层蜂蜜水,撒白芝麻,继续烤15分钟。第二次考,可以将温度略微调低5-10度。
  • 步骤 12/12
    烤好后,把边缘焦的部分去掉,将猪肉脯切成小块即可
小贴士

1、我这次没买到里脊肉,用有机黑毛猪的后腿瘦肉做,也不错,就是筋膜稍许多些,要剔除干净否则影响口感。

2、擀肉馅的时候,一定要擀得厚薄均匀,如果不均匀就会出现有些地方糊了,有些地方火候不够的情况,上色也不会均匀。

3、老抽不能放的太多,不然会比较黑。

4、各自烤箱的脾气都不一样,菜谱给出的时间和温度仅供参考。

5、猪肉脯的口感好不好,关键看火候。火候太大,肉脯的口感太干,甚至可能变硬发脆。火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可。

发布于 2024-04-07
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