虾的种类繁多，以其生长环境可分为淡水虾或海水虾。常见的河虾，青虾，草虾等都是河虾；琵琶虾，明虾，龙虾等都是海水虾。虾的烹煮方法很多，煎，炒，烧烤，焖均可，又白灼沾酱食用；可以制成海米，虾皮，虾酱，虾油以佐餐。
虾先过开水氽水