葱爆羊肉这道菜中，葱是不可缺少的食材，葱和羊肉在这里俯仰迎合，有一股合拼的热闹劲儿，没有葱的加盟，它会失掉一大群追求者，许多人迷恋的就是这一缕葱香味。
厨房小语：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。