低糖天使蛋糕
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山薇腾

天使蛋糕,和戚风蛋糕一样,是最基础的蛋糕之一。材料全部使用蛋白制成,不含任何油脂成分,而且制作简单——比戚风更简单哈。更可贵的是,因为不含蛋黄,天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄,但内部组织却纯白无瑕。虽然用什么模具都可以,但蛋糕师一般喜欢用空心模具来制作,更符合天使之名。

时间:10-30分钟
食材
蛋白 2个
细砂糖 40g
低粉 22g
白醋 少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将蛋白加盐和白醋
  • 步骤 2/8
    用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
  • 步骤 3/8
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。
  • 步骤 4/8
    用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
  • 步骤 5/8
    将蛋糕糊倒入模具并抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。
  • 步骤 6/8
    放入预热好的烤箱,190度
  • 步骤 7/8
    烤20分钟左右至表面上色,牙签插入无湿润物带出即可
  • 步骤 8/8
    用刮刀在周围划一圈,脱模
小贴士

1、在蛋白中加入白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。

2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。

3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。

4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。

5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。

发布于 2022-09-13
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