酱豆可能好多地方都没有,而且叫法做法也大不相同。最出名的当属湖北房县,而房县离我这里有差不多两小时的路程。该县的酱豆曾经是唐朝庐陵王流放到房县时最喜爱的一道美味佳肴。自那时起,这个县家家户户使用宫廷秘方酿造酱豆的传统延续至今。酱豆来自于房县原产高山黄豆制作而成。从种植、采收、酿造等加工生产环节,无污染,生态化,酿造出来的色鲜、味美的酱豆,香飘上海、广东等大中城市。酱豆的酿造方法简单:先将优质黄豆洗净、晒干、炒熟、退皮,然后在黄豆外均匀裹上一层炒熟的薄面,互相不粘连。黄豆捂到48小时,至到能扯丝,再放盐、十八鲜、花椒、辣椒、生姜、挂皮粉拌匀,最后用香椿树皮熬成的水兑入酱豆中,使用瓦缸晒酱,即把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,每天早和晚各搅拌一次。如果天气晴好,连续晒15天,色泽粉红、香气宜人、吃着香的酱豆就酿制成功了。
由于酱豆本身就很咸,就不需要放盐了哈。要是口味较轻的,在腌制肉的时候就不用放盐进去了。