手工石磨豆花
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恨灵雕

豆花,小时候吃这个就是过节或平常待客的食物,它不是大鱼大肉,却胜过鱼肉。也许一方面,因它要费很多功夫,更能显出主人待客的诚心和热情;一方面,它的美味也是最能引人共鸣的。

来深圳后最想念这豆花,见着有豆花卖的餐厅是定要进去吃的,可每次都是失望。多数餐厅是用嫩豆腐来充豆花,还有的四川餐厅有豆花,但调料却不好,这豆花最是吃调料的。每当给爸妈提起这豆花时,他们恨不得给我背个石磨来,后来,在梅林农批市场见着有石磨卖,欣喜的搬回家来。

时间:1-2小时
食材
黄豆 1000g
卤水 适量
油辣子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可。
  • 步骤 2/10
    用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。
  • 步骤 3/10
    全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
  • 步骤 4/10
    先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会。
  • 步骤 5/10
    再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些。
  • 步骤 6/10
    一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了。
  • 步骤 7/10
    用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些。
  • 步骤 8/10
    轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。
  • 步骤 9/10
    压制好后可以用刀切成块方便舀出。
  • 步骤 10/10
    就这样做成了石磨豆花。
小贴士

用现做的油辣子,加适量现捣的辣椒粉,再加多些盐(做蘸水里一定要够咸),味精,葱一拌,那味道,真是不摆了,霸道惨了,巴适惨了。

发布于 2023-07-01
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