漂亮的巧克力花,用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕,摆上几朵巧克力花,立马典雅高贵了许多。
巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力,操作性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异,大家可以根据不同的场合选择不同的品种,一定有你需要的一款哦~
1. 捏制巧克力花朵之前,需要将糖浆加入巧克力中,使巧克力质地变软,易于塑形。
2. 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软,容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外,玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说,果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的,但使用比例可能会有所不同。
3. 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了,它仍然具有遇热溶化,越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候,可以减少10克糖浆,使巧克力更好操作一些。
4. 加入糖浆后的巧克力,没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存,能保存很长时间。
5. 所有将巧克力擀开的步骤,都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后,揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害,可能会粘在油纸上揭不下来,这时候让巧克力稍稍降温,或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下,巧克力就不会那么软了。没有油纸,用保鲜膜代替也可。
6. 室温适宜的时候,可以把一朵花需要的花瓣全都擀好,再一片片组装起来。但天冷的时候,擀好的巧克力很容易变硬,最好擀一片粘一片。
7. 天热的时候,准备一个装了冷水的杯子,随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候,手都尽量不要长时间接触巧克力,否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8. 将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候,要将尾部多余的花心部分剪掉,使底部平稳。
9. 用糖浆处理完的巧克力,如果一次没有使用完毕,用密封盒装好放入冰箱冷藏保存,随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬,用手反复揉一段时间,温度上升后,就会变得柔软(或室温下放一段时间等待回温变软)。