步骤1,2,3是做外壳的教程
做软心巧克力,坚果碎仁巧克力需要做外壳
做原粒杏仁或原粒坚果巧克力不需要做外壳
步骤4是软心巧克力馅的教程
步骤5是坚果巧克力教程
注意事项:
①巧克力不能接触到水蒸气,会结块不能融成滑顺的液体导致失败。所以一定要选一个口小的锅,能把整个容器盖住锅口的,防止水蒸气跑到巧克力里面。
②巧克力最佳融化温度为40-50度左右。所以在制作过程中容器不能碰到锅底下的水,一定要隔开水来加热,才能保持做出来的巧克力有光泽感。
想要做出来底部平滑精致的,可以多准备一个裱花袋,做最后一层封顶收尾的时候把巧克力溶液装到裱花袋里面,用两个手指捏住出液口,放松手指填满一个再捏住,然后再填满下一个,以此类推。量就可以控制得很好,不容易产生多余的边。
懒得用裱花袋的,有多余的边也没关系,可以用刀把多余的边切一下即可。
最后一层做好以后,先室温放几分钟,待有点凝固再放冰箱冷冻,防止移动时液体漏出边缘,制作过程中冷冻时间不宜超过3分钟,做好以后可以冷冻5分钟左右即可脱模。