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纯手工培根吐司
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ion颤抖

这次也用了直接法，纯手工揉面，感觉这种普通的高筋面粉出膜还是比较快的，但膜的韧性比金像之类的差，后发力度也不强，所以这个吐司的个子长不了很高。

但除了个子不太高这点不足外，其他还是不错的。看来普通的高筋面粉也是可以用来做吐司的。

这个吐司中加了大约80克的培根片（炒熟后的重量），吃起来非常的过瘾啊！

看到这么多肉肉的吐司，你还能hold住吗

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
牛奶 130ml
黄油 30g
鸡蛋 60g
培根 80g
糖 25g
盐 3g
酵母粉 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作步骤 将培根片切成小丁，不要太碎 ，至锅中小火炒香，滤油盛出晾凉
  • 步骤 2/14
    和面团：酵母用少许温水化开，除黄油外所有材料和成团，牛奶的量要看面团的软硬程度调整
  • 步骤 3/14
    开始先用搓的手法，待面团光滑后开始摔、抻，力度要均匀
  • 步骤 4/14
    到大约扩展阶段加入黄油，揉匀后继续摔打
  • 步骤 5/14
    揉至完全阶段，可以抻出大片薄膜，这个过程大约25-30分钟
  • 步骤 6/14
    加入熟培根丁揉匀即可，不要过度
  • 步骤 7/14
    尽量让培根片不要暴露在外面，这样面团能撑住空气，更好的发酵。 发酵约两倍大，手指戳洞后不下馅也不回弹
  • 步骤 8/14
    将发酵好的面团平均分成3份（我分成每份大约165克），滚圆，醒制15分钟
  • 步骤 9/14
    擀开排气后，折叠成如图所示的样子，再醒制10分钟
  • 步骤 10/14
    接口处向上，用擀面杖分别从中间向两头用力均匀的擀开、排气
  • 步骤 11/14
    由上至下的卷起，不要卷得过紧，尾部擀薄，用手指抹出毛茬儿，粘牢接缝。
  • 步骤 12/14
    整齐的码入土司盒中，盖保鲜膜进行最后发酵
  • 步骤 13/14
    发酵至将近满模时入炉烤制， 180°约40分钟（注意烤箱要提前预热） 要注意观察，表面上色后及时加盖锡纸，以免烤焦
  • 步骤 14/14
    同是手工揉面的同学们，大家一起交流一下呗！
小贴士

面团揉至完全阶段后加入熟培根丁揉匀即可，不要过度

尽量让培根片不要暴露在外面，这样面团能撑住空气，更好的发酵

发布于 2023-04-11
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