米粉是新竹的特產，也是台灣人最愛吃的主食之一。
新竹特產–新竹米粉–其實不只是 「米粉」一種而已，老一輩的新竹人都會區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其實以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。後來才又發展出比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」「細米粉」。
「新竹米粉」在日據以前，因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」，所以聞名全省；光復後，又以能夠製作這種又細又Ｑ的「炊粉」，獨到的技術和品質才能打響名號、知名海內外。但是現在的人卻少有人能分辨「水粉」和「炊粉」，一律統稱為「米粉」了。不過現在在市面上所看到「 新竹米粉 」大多是這種細細的「幼米粉」，成為「 新竹米粉 」最大的特色。
開陽要先泡水洗淨，且需先爆香，這樣就不會有腥味了。
當然也可以加入其他海鮮，如：蝦、鮮魷魚.....等。